Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Salsa piccante.
Pagina 031
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Salsa bianca.
Pagina 031
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Salsa cruda piccante.
Pagina 031
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
spezie, butirro, e un poco d’agro di limone se gradite la salsa piccante. Potrete pure, se vorrete, legarla con rossi d’uova.
Pagina 031
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Salsa agro-dolce.
Pagina 032
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Salsa per selvaggina.
Pagina 032
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
questa salsa cruda in salsiera.
Pagina 032
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
la cipolla, versate la salsa sulle fette del lesso, che avrete accomodate in un piatto, e fatele rinvenire per mezz'ora ad un fuoco lento.
Pagina 035
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
servire ancora freddi. Serviteli così con qualche salsa piccante con senape, che più loro si addice.
Pagina 036
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
piccole foglie di sedano. La salsa più adattata è l’acciugata con capperi, o qualche altra salsa piccante, secondo il gusto.
Pagina 037
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
una salsa d’uova, latte e cannella, ovvero altra salsa di vostro gusto. Contornatene quella pietanza che più vi piace.
Pagina 042
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Cervelli alla salsa.
Pagina 045
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
cotta la potrete servire con qualunque salsa o purè, o battuto di erbe, facendole incorporare sul fuoco il sugo col quale è stata cotta, ed aggiungendo
Pagina 045
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
, brodo, vino bianco, sale e pepe; fateli cuocere a fuoco lento per mezz'ora, levate le fette del prosciutto, e mettete loro sopra la salsa rossa, un poco
Pagina 045
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Potrete ancora servire con qualunque altra salsa di vostro gusto, o intingolo, o purè, che si uniranno molto bene. Potrete ancora, prima di far la
Pagina 046
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
brodo. Fatele cuocere finchè la salsa non sia ben ridotta, aggiungete sugo di carne o sugo di pomidoro, e rossi d’uova sbattuti; fatele ben legare e
Pagina 046
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
cervella, accomodate le teste nel piatto, e servitele con salsa o intingolo di vostro gusto.
Pagina 047
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
pugillo di farina stemperata nel vino; formate così una salsa, e servitelo con un poco di aceto forte. Si può mettervi ancora un poco di finocchio.
Pagina 048
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
carne sia ben cotta; ed allora unitevi ciò, che più vi aggrada, come erbaggi, legumi lessi, o patate, a cui farete incorporare quell'umido o salsa che
Pagina 053
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Cuocetele come quelle alla casalinga, e servitele con qualunque salsa di vostro gusto, od unitele con purè od erbaggi e battuti cotti al sugo delle
Pagina 054
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
unto, e servitela calda o fredda a piacere. Si può anche farla cuocere in forno dopo averla preparata come si è detto, e servirla poi con una salsa
Pagina 056
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
, sale, pepe rotto, e due pugilli di coriandoli; quando siano cotte passate la salsa per istaccio, disgrassatela, aggiungete un poco di sugo colato o di
Pagina 058
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
morsellato, o intingolo, o salsa di vostro gusto.
Pagina 059
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
salsa agrodolce. Potete servirla ancora con qualche salsa piccante di vostro gusto.
Pagina 061
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
non cada unto. Si servono con salsa piccante.
Pagina 063
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
arrosto sulla gratella, ungendolo con olio e butirro, e spargendo sopra sale e pan grattato: dopo di che si serve con una salsa piccante a piacere. In
Pagina 063
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
cuocere a lentissimo fuoco in una salsa fatta con fette di vitello, erbe aromatiche, fette di prosciutto, alquanto butirro, poco sale. mezzo bicchier di
Pagina 065
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
: riempite le beccacce con questo ripieno; fasciatele con prosciutto, fatele arrostire, involtatele in carta, e servitele con salsa piccante di vostro gusto, o
Pagina 065
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
questa quando sia quasi cotto per fargli prendere un poco di colore. Servite con salsa a piacere.
Pagina 068
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
salsa di vostro gusto.
Pagina 070
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
brodo: levate il grasso, unite alla salsa piselli o sparagi, e servite.
Pagina 070
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Potrete pure fare una salsa agro-dolce, ovvero unirvi un purè di lenti o di piselli, facendo ristringer nel sugo.
Pagina 071
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
bianco; fatelo cuocere a fuoco gagliardo, e servitelo con salsa piccante, alla quale unirete il sugo dello storione.
Pagina 071
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
marinata e spolverizzandola con pan grattato, e quando è cotta servitela in una salsa piccante di vostro gusto.
Pagina 071
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
servitele con una salsa piccante di vostro gusto, o con salsa agro-dolce, o con purè di lenti, o di piselli, o con peperoni od altre sostanze
Pagina 072
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Friggetele nell'olio dopo averle semplicemente infarinate, a quindi servitele con qualunque salsa od intingolo di grasso a vostro piacere; ovvero, se
Pagina 073
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
; toglieteli, poneteli in una farina ed in uova sbattute e friggeteli nel butirro; indi accomodateli in un piatto e serviteli con una salsa di grasso di
Pagina 073
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
è cotta servitela con salsa piccante di vostro gusto. Si può anche semplicemente steccare lo storione senza marinarlo, indi cuocerlo in una
Pagina 074
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
è cotto servitelo con una salsa piccante di vostro gusto, o con salsa agro-dolce; o con purè di lenti o di piselli al magro, o con sostanze vegetali
Pagina 075
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Triglie in salsa piccante.
Pagina 076
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Friggetele e servitele con qualunque salsa, o intingolo, o morsellato di vostro gusto, aggiungendo sugo di pomidoro; oppure cuocetele e servitele
Pagina 076
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
salsa piccante a piacere.
Pagina 076
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
pesce è al fuoco bagnatelo di tanto in tanto con la marinata, e servitelo dopo con una salsa di vostro gusto.
Pagina 076
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Per pulirle è bene scottarle nell'acqua bollente. Si fanno cuocere sulla gratella, e si servono con una salsa a piacere. Si possono anche cuocere in
Pagina 079
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
. Indi si ritirano, si tagliano a pezzi, si avvolgono in pan grattato, si fanno arrostire con fuoco sopra e sotto, e si servono con salsa piccante.
Pagina 079
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Questi piccoli pesci si puliscono, si infarinano, si friggono, e si servono con qualche salsa a piacere.
Pagina 080
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
’acqua dolce, vale a dire con acqua, sale, erbe aromatiche, per servirli con crostini di pane imburrati, o sulla gratella per indi servirli con una salsa
Pagina 080
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
pezzi, cuocete con olio, cipolla, prezzemolo e sugo di pomidoro, e servite così semplicemente, o con l’aggiunta d’una salsa piccante.
Pagina 081
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
, sugo di pomidoro e pepe. Potrete aggiungere alquanto vino bianco, se vi aggrada, o una salsa agro-dolce, ma senza cioccolata.
Pagina 082
Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
Lessate a metà le zucchette, togliendo prima il fiore ed il gambo, ma non fate eccedere la cottura; ponetele indi in una casseruola con una salsa di
Pagina 091
Accademia della crusca
